Por Thiago Paleari e
Dalton Germano
Restaurante faz parte da Agência Solano Trindade, que começou como um banco comunitário, em 2009, e hoje é um misto de centro cultural, coworking, CRAS e o que mais a quebrada precisar
“Thiago, a mesa de vocês está pronta.” Anuncia Cátia, irmã e ajudante de cozinha do restaurante Organicamente Rango, de uma das janelas da Agência Solano Trindade, casa cultural que divide o mesmo terreno que o espaço gastronômico, ao fundo.
O Guia SP 24H foi convidado para experimentar a famosa feijoada da Tia Nice (chef de cozinha que impressionou o Chef Alex Atala, líder comunitária e mãe de Thiago e Cátia) no último sábado, 5, dia que marcou a reabertura do restaurante, fechado nas últimas semanas pelo avanço da variante Ômicron.
Após dias chuvosos, o sol reaparece com intensidade. A temperatura marca mais de 28 graus. O espaço é coberto com telhas feitas de caixas de creme dental e de embalagens cartonadas, sustentadas por bambus. Sentamos em uma das mesas próxima à televisão, que exibe o show de Jorge Aragão.
O restaurante atende toda a comunidade, professores de escolas locais e médicos da UBS do Campo Limpo desde 2019, com um cardápio rico, nutritivo, orgânico e acessível.
Aos sábados, o main course é a feijoada, servida em três tamanhos (R$ 24, no prato; R$ 49,99, a média e R$ 69,99, a grande), com opção vegetariana (R$ 29,99). Há outras opções de pratos comerciais.
Durante a semana, o restaurante serve dois pratos diferentes a cada dia, sempre com uma opção vegetariana.
A maioria dos ingredientes, frutas, legumes e cereais são cultivados pelo próprio projeto, que conta com uma horta comunitária em Juquitiba, na grande São Paulo.
Além de abastecer o restaurante, os produtos orgânicos da horta são comercializados no Armazém Organicamente, criado em 2017. Sim, com o mesmo nome porque é mais um braço do projeto.
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Créditos: Salas da Agência Solano Trindade, que funciona como um “Sebrae da quebrada” | Dalton Germano
A gestão empresarial da Agência Solano Trindade é horizontal e pensada para gerar desenvolvimento humano e econômico na própria quebrada. Do The Flash, apelido do entregador, ao CEO Thiago Vinicius de Paula da Silva, 33 anos, passando pelos agentes socioculturais, todos são da periferia.
De acordo com Thiago, o projeto se assemelha com o “Teia”, iniciativa criada em 2019 pela Agência São Paulo de Desenvolvimento – Adesampa, que visa incentivar o desenvolvimento de negócios e fomentar as redes locais de empreendedorismo, por meio da criação de coworkings públicos na cidade de São Paulo.
Mas o projeto de Thiago começou dez anos antes da criação da primeira unidade do Teia, em 2009, com a criação de um banco comunitário. Isso mesmo!
O Banco Comunitário União Sampaio surgiu através de um programa de financiamento coletivo, no qual Thiago levantou R$ 20 mil usados como lastro para fomentar a economia local.
Foram cadastradas centenas de empresas de pequeno porte da região, abertura de linha de microcrédito e muito mais. As ações permitiram uma nova onda de empreendedorismo na região do Campo Limpo, o que levou à criação da Agência Popular Solano Trindade, em 2012.
“A agência é o Sebrae da favela”, explica Thiago. O local abriga salas com wi-fi, impressoras, quadros, livros, computadores, equipamentos para captação de vídeo e áudio. É um misto de centro cultural, coworking, e rádio comunitária. Tudo é gratuito (o pagamento é opcional e sem valor definido).
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Solano Trindade
O poeta, multiartista e militante do Movimento Negro, Solano Trindade (1908-1974), é a inspiração maior do projeto. Apesar de ter nascido em Recife, e grandes feitos no Rio de Janeiro, foi em Embu das Artes, cidade da região metropolitana de São Paulo, bem próxima ao Campo Limpo, que Solano passou grande parte de sua vida no convívio de artistas e intelectuais.
Participou de um grupo de artistas plásticos com Sakai de Embu, onde integrou na produção artística a cultura negra e tradições afrodescendentes. O poeta foi homenageado com o nome em uma escola e uma rua na região central do município.
A produção poética publicada por Solano Trindade ficou registrada em um livro organizado por sua filha Raquel Trindade, em 1999. Sua poesia registra a sua biografia marcada pela paixão pelas mulheres, uma identidade racial e social identificada com negros e com as classes populares e o compromisso com a defesa do que convencionou chamar de tradições culturais do seu povo.
O estabelecimento está tomando todas as medidas necessárias para garantir a segurança dos clientes, de acordo com os critérios estabelecidos pelas autoridades de saúde do Governo do Estado de São Paulo e da Organização Mundial de Saúde (OMS). Faça também a sua parte!
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Tem gente com fome
Foi no poema “Tem gente com fome”, de Solano Trindade, que Thiago encontrou sua missão de vida. Levando à risca o verso que intercala o título do poema na última estrofe, “dá de comer”, Thiago distribuiu 2 mil marmitas por mês durante a pandemia com a Tia Nice, além da doação de produtos de higiene pessoal e vestimentas.
Thiago recita o poema de cor e salteado com brilho nos olhos, fazendo despertar emoções. Composto em 1944, o poema foi censurado no mesmo ano pela ditadura de Getúlio Vargas em plena vigência do Estado Novo. Mais tarde, em 1975, a censura barrou novamente, quando o grupo Secos & Molhados tentou gravar o poema, musicado por João Ricardo, integrante do grupo. A música só pôde ser finalmente gravada por Ney Matogrosso em 1979, no álbum Seu Tipo.
Enquanto nos deliciávamos com a feijoada cheia de cores e sabores da Tia Nice, Thiago fez questão de nos mostrar o videoclipe.
Prêmio Internacional
Todo o trabalho e dedicação foi reconhecido internacionalmente. A organização do World’s 50 Best, uma das mais importantes premiações internacionais da gastronomia, lançou em 2021 a 1ª edição do 50 Next, prêmio que destaca jovens empreendedores que transformam a gastronomia mundo afora.
Divulgada em abril de 2021, a lista destaca 50 profissionais de 34 países, com idades entre 20 e 35 anos. Thiago figurou na lista pela primeira vez e está de malas prontas para retirar o prêmio em junho, quando embarca para Bilbao, na Espanha, para a cerimônia de premiação, que foi adiada no ano passado por conta da pandemia.
SERVIÇO
Organicamente Rango
Onde: Rua Batista Crespo, 105 – Campo Limpo, São Paulo
Telefone: (11) 94946-1583
Saúde e segurança: É obrigatório usar máscara de proteção.
Instagram: @organicamenterango
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